| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 500 |
| Barriga de cerdo | 500 |
| Sal | 20 |
| Tripa de cerdo | 10 |
| Ajo molido | 10 |
| Pimienta blanca molida | 2 |
| Sal con nitrito(6%) | 1 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Antioxidante (eritorbato) | 1 |
| Perejil deshidratado | 0.5 |
| cebollino deshidratado | 0.5 |
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Preparación > Salchicha De Piel Cotechino
Cómo preparar Cudiguim, Codeguim o Cotechino:
Retirar la piel de la panza y el jamón, reservar la carne y la grasa y cocinar el piel de cerdo en agua hirviendo o hasta que la piel esté tierna;
Con la piel caliente, triturar con un disco cortante de 8 mm;
Muele la carne y la grasa en un disco cortante de 8 mm;
Mezclar bien el jamón molido y la piel;
Agrega a la carne y mezcla bien todos los condimentos, sales y aditivos;
Colocar en tripa natural de cerdo o res, con forma de herradura;
Gira cada 20 cm y ata los extremos con hilo.
Para consumir, hervir en frijoles durante 15 minutos o cocinar en agua durante unos 15 minutos. También puedes hornear el cudiguim en el horno o grill a temperatura media/baja para evitar que reviente.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 17:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
fernando_c
Quanto mais devagar a maturação, melhor o sabor.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 00:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
