| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 800 |
| Pork fatback | 200 |
| Cold Water | 50 |
| Red wine | 25 |
| Salt | 20 |
| Hot paprika | 12 |
| Antioxidant(erythorbate) | 10 |
| Sugar | 8 |
| Ground black pepper | 5 |
| Oregano | 4 |
| Fennel seed | 4 |
| Crushed ice | 4 |
| Instacure#1 | 2.5 |
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Preparation >
- Misture a carne, água, vinho, sal e sal de cura #1;
- Adicione os condimentos e misture bem;
- Adicione o antioxidante e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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