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1. Misture a água e os trigos, aguarde aproximadamente 30 minutos;
2. Adicione o fermento, sal e 2/3 da mistura de grãos;
3. Sove a massa até formar uma massa homogênea, lisa e elástica;
4. Cubra a massa e deixe descansar até dobrar de tamanho;
5. Modele a massa;
6. Cubra novamente e deixe descansar por 24 horas em ambiente refrigerado (geladeira);
7. Pré-aqueça o forno em 250°C 30 minutos antes de utiliza-lo;
8. Faça uma incisão central e polvilhe o restante da mistura de grãos;
9. Asse o pão por aproximadamente 45 minutos em 210°C;
10. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.

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