| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 400 |
| Pierna de cerdo | 400 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Agua helada | 50 |
| Sal | 15 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| perejil y cebollino | 1 |
| vino blanco | 1 |
| Pimienta negro | 1 |
| Pimienta de cayena | 1 |
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Preparación > Salchicha de ternera
Carne de res cortada con cuchillo o molida en 8 mm;
Carne de cerdo cortada a cuchillo o molida en disco de 8 mm;
Mezcla todos los ingredientes hasta que la carne esté pegajosa;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 14:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
F. Costa
Carne de jacaré também funciona, mas é um desafio!
Clube da Charcutaria
28/03/2026 09:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
