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Preparación >

Aquecer o leite 35 °C;
Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
Aguardar 45 minutos;
Testar se coalhou;
Cortar em cubos de 1 cm e aguardar 5 minutos;
Aquecer a panela lentamente até chegar na temperatura de 43 °C mexendo a massa continuamente e lentamente;
Retirar a panela do fogo e mexer por 15 minutos lentamente;
Retirar quase a totalidade do soro;
Adicionar o sal e misturar;
Enformar a massa;
Aplicar pressão de 1 kg para cada litro de leite por 30 minutos;
Repetir 4 vezes: a cada 30 minutos virar o queijo na forma e aplicar novamente a mesma pressão, sempre removendo o líquido;
Curar o queijo em ambiente fresco, ventilado e ao abrigo do sol por 5 dias, virando o queijo todos cada 24 horas.
* Devido a grande diversidade na produção deste tipo de queijo, a prensagem do queijo não é uma característica obrigatório e também a forma de cura e maturação pode ser diferente para cada região ou produtor.