| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork neck | 800 |
| Pork fatback | 200 |
| Cold Water | 30 |
| Salt | 25 |
| Smoked hot paprika | 7 |
| Powdered garlic | 6 |
| Dextrose | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Cayenne pepper | 2 |
| Mold culture(penicilium) | 0.2 |
| Collagen casing 45 mm | 0.1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Spanish chorizo salami
Grind the meat and chop the fat into small cubes.
Mix all ingredients well until the dough is sticky;
Place in thick pork, beef or collagen casing 45 or greater;
Leave for 24 hours hanging at room temperature.
Transfer to a dark environment with a temperature close to 12ºC and relative humidity close to 80%.
The salami will be ready when it has lost 40% of its weight.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 20:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
F. Rocha
Uso o #2 pra segurança total contra botulismo.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 17:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
