| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 750 |
| Pork fatback | 250 |
| Crushed ice | 100 |
| Powdered milk | 22 |
| Salt | 11 |
| Antioxidant(erythorbate) | 10 |
| Powdered garlic | 3 |
| Paprika | 3 |
| Isolated soy protein | 2.5 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Liquid smoke | 2.5 |
| Ground black pepper | 2 |
| Pineapple | 0.5 |
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Preparation >
- Processar por um breve momento a carne quase congelada em um processador de alimentos ;
- Adicionar os temperos, aditivos, fumaça líquida, metade do gelo picado, gordura moída e processe a massa;
- Adicionar a outra metade de gelo e emulsificar a massa. A massa não pode passar de 15°C Leia mais
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa fina natural ou sintética;
- Defumar ou cozinhar em água Ï 80°C até a temperatura interna chegar Ï 66°C;
- Resfriar e guardar em local refrigerado.
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