| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 400 |
| Buey | 350 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Vino tinto | 90 |
| Sal | 25 |
| Pimienta negro | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimentón picante | 2 |
| Ajo molido | 2 |
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Preparación >
- Misture as carnes moídas ou picadas finamente, barriga, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Misture o vinho e os temperos;
- Adicione o vinho e os temperos à carne e misture bem;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) nas linguiças para remover as bolhas de ar;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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