Ingrediente	Cantidad (gramos)
Cuello de cerdo	1000
Sal	25
Pimienta negro	5
Azúcar morena	5
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Enebro	1.5
Romero	1
Cultivo iniciador (bacterias)	0.2
Tripe de buey	0.1

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Preparación > Coppa

La coppa, también conocida como capicola o capocollo, es un embutido tradicional italiano elaborado con cuello de cerdo. La carne se sazona con una mezcla de sal, pimienta y, a veces, otras especias como ajo o hierbas, luego se cura y se envejece.

- Mezclar todos los ingredientes y esparcir bien sobre la carne;

- En bolsa o recipiente de plástico cerrado, dejar 15 días en el frigorífico;

- Lavar la carne y secarla;

- Diluir el cultivo iniciador en agua filtrada y esparcirlo sobre la carne;

- Envoltura en colágeno o tripa natural;

- Colocar en un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad cercana al 70%;

- Dejar que la capicola pierda el 40% de su peso.