| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Costillas de cerdo | 600 |
| Mandioca | 400 |
| Sal | 22 |
| Ajo molido | 3 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2 |
| Sal con nitrito(6%) | 2 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Pimienta negro | 1 |
| Cebollino picado | 1 |
| Perejil picado | 1 |
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Preparación > Salchicha De Yuca
60% costilla, finamente picada a cuchillo;
40% yuca ligeramente cocida, cortada en cubos;
2,2% de sal;
0,25% de sal de curado;
0,3% de ajo;
cebollino al gusto;
perejil al gusto;
0,1% nuez moscada;
0,1% pimienta negra.
1) Cortar las costillas de cerdo con la grasa;
2) Cocine ligeramente la yuca (al dente), déjela enfriar y córtela en cubos de medio cm;
3) Mezclar bien todos los ingredientes, excepto la yuca;
4) Agrega la yuca y mezcla ligeramente para no romperla;
5) Relleno en tripa de cerdo 30 a 34;
6) Dejar mínimo 2 horas en el frigorífico antes de hornear.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 23:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
vitor_m
O cheiro de ranço é o sinal mais claro de erro.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 10:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
