| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 900 |
| Barriga de cerdo | 100 |
| Agua helada | 20 |
| Sal | 15 |
| Ajo en polvo | 4 |
| Sal con nitrito(6%) | 2 |
| eritorbato de sodio | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| hojuelas de cebolla | 2 |
| Hojas de laurel en polvo | 1.6 |
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Preparación > Salchicha toscana brasileña
Cut very finely or grind the meat and fat into 8mm;
Mix the meat and other ingredients well;
Place in natural pork casing;
Twist into segments of the desired size;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Bake on the barbecue.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
André Machado
28/03/2026 12:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
andré_m
Acima de 80 graus a gordura vai embora e fica seco.
