| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 750 |
| Grasa de cerdo rígida | 250 |
| Agua helada | 27 |
| Sal | 25 |
| Ajo molido | 16 |
| Pimentón picante | 7 |
| Dextrosa | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 3 |
| Pimienta de cayena | 2 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparación > Chorizo Español
Moler la carne y picar la grasa en cubos pequeños;
Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Colóquelo en una tripa gruesa de cerdo, res o colágeno;
Dejar colgado durante 24 horas a temperatura ambiente.
Trasladar a un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa cercana al 80%.
El chorizo español estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 17:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
Márcio Santos
28/03/2026 12:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
M. Santos
A temperatura ideal é entre 65 e 75 graus.
