| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 500 |
| Peito bovino | 250 |
| sobrecoxa de frango com pele | 250 |
| Páprica picante | 20 |
| Salsinha fresca picada | 20 |
| Sal | 20 |
| Alho cru moído | 10 |
| Pimenta do reino moída | 10 |
| Vinho tinto | 5 |
| Pão em migalhas | 5 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Alheira com vinho
A Alheira Portuguesa é um enchido tradicional português que tem origem na comunidade judaica de Portugal. É uma linguiça defumada feita principalmente de uma mistura de carnes, normalmente incluindo frango, porco e, às vezes, vitela, junto com pão, alho e temperos diversos.
Cozinhar as carnes em panela com água até que fiquem bem macias;
Esfriar e moer ou picar finamente as carnes;
Embebedar os pãoes no molho do cozimento;
Misturar as carnes com o pão e cozinhar até conseguir liga suficiente;
Embutir em tripa suína;
Defumar por 6 horas;
Fritar em frigideira antes de servir.
Guia de Charcutaria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 21:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
Vitor_M
Fumaça líquida ajuda, mas a lenha é indispensável.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 03:56
O uso de vinho tinto seco em marinadas de charcutaria ajuda a baixar o pH da carne, o que é um fator crucial para a segurança alimentar.
Responder
