Receta > Tocino sin ahumar

Recorta bien la panceta, dejándola uniforme. Evita usar panceta con muchas grietas.

Lava y seca bien la panceta con papel absorbente.

Mezcla sal, azúcar, pimienta de Jamaica y melaza.

Unta la mezcla por toda la carne.

Coloca la panceta en una bolsa de plástico hermética (extrayendo la mayor cantidad de aire posible) o en un envase al vacío, añadiendo la sal restante.

Guarda en el refrigerador durante 7 días.

Voltea la panceta una vez al día.

Pasado este tiempo, lava la panceta con agua y sécala bien.

Déjala secar sobre una rejilla durante al menos 24 horas en el refrigerador.

Transcurrido este tiempo, colócala en una bandeja para hornear, preferiblemente sobre una rejilla, y hornea a 90ºC durante 3 a 4 horas. Para mantener esta temperatura en un horno de gas, deja la puerta ligeramente abierta con el calor bajo.