Receta > Bresaola 2

La bresaola es un tipo de embutido italiano que se elabora a partir de carne de res magra, generalmente de cortes como el redondo. Esta carne se sala y se cura al aire durante varias semanas o incluso meses. La bresaola se sazona tradicionalmente con sal, pimienta y otras especias como el ajo, el romero y las bayas de enebro.

Una vez curada, la bresaola tiene un color rojo oscuro y se corta en lonchas finas. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con una textura delicada. Se sirve comúnmente como antipasto, a menudo acompañada de aceite de oliva, jugo de limón, rúcula y queso parmesano. También se puede utilizar en ensaladas o como relleno de sándwiches. La bresaola es apreciada en la cocina italiana por su sabor único y su versatilidad.

Bresaola 2

Cantidad (gramos)

Ingrediente	Cantidad (gramos)
Buey	1000
Sal	30
Pimienta negro	4
Tomillo	3.5
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Enebro	0.6
Canela	0.6
Clavo	0.6
Hojas de laurel en polvo	0.6

¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.

Preparación > Bresaola 2

Mezclar todos los ingredientes y masajearlos sobre la carne, extendiendo bien y dejando toda la superficie cubierta.

Coloca la carne y el exceso de condimento en un recipiente de plástico tapado y déjalo en el refrigerador por 12 días, volteando la carne todos los días. Sigue retirando el líquido que vaya apareciendo.

Enjuague la carne, retire todos los condimentos y seque bien la pieza con papel toalla.

Ata la pieza con cordel o utiliza una red elástica específica para ello.

Cuelga la pieza en una cámara de curado, que podría ser una bodega o un frigorífico viejo. Lo importante es mantener la temperatura en torno a los 16 grados y la humedad cercana al 80%. Mantener hasta una pérdida de peso del 40%.