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Aquecer o leite a 36°C;
Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
Aguardar 40 minutos;
Testar se coalhou;
Cortar em cubos de 1 cm e aguardar 5 minutos;
Aquecer lentamente até a temperatura atingir 45°C, mexendo constantemente e vagarosamente (aproximadamente 20 minutos);
Após atingir a temperatura de 45°C mexer por mais 25 minutos;
Retirar todo o soro do leite, deixando apenas a massa do queijo coalhado, reservando 500 ml de soro para a diluição do sal;
Adicionar o sal e misturar de maneira uniforme;
Aguardar 10 minutos;
Enformar a massa;
Prensar por 90 minutos;
Virar o queijo e remover o líquido;
Prensar novamente por 60 minutos;
Armazenar o queijo na geladeira.