| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Vino tinto | 500 |
| Agua helada | 500 |
| Sal gruesa | 20 |
| Ajo molido | 4 |
| Pimenton | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
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Preparación >
- Em um recipiente atóxico coloque a carne, sal, sal de cura #1, temperos, água e vinho tinto seco português;
- Se a mistura de água e vinho não cobrir toda carne, adicione mais água e vinho em proporções iguais;
- Feche o recipiente ou embrulhe com papel plástico filme;
- Acomode em ambiente refrigerado por 4 dias;
- Embutir em tripa suína natural;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover todo ar;
- Defume com temperaturas entre 45ºC e 50ºC, por períodos de 8 horas durante 3 dias.
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