| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Piel de cerdo | 600 |
| Pierna de cerdo | 400 |
| Sal | 20 |
| Perejil picado | 15 |
| Cebollino picado | 15 |
| Ajo molido | 1 |
| Tripa de cerdo | 1 |
| Pimienta negro | 0.3 |
| Clavo | 0.1 |
| Canela | 0.1 |
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Preparación > Cotechino italiano
Cuece la piel de cerdo en agua hasta que esté suave;
Corta la carne en cubos;
Triturar la piel aún caliente con 3 mm;
Moler la carne con 10mm;
Picar finamente el perejil y el cebollino con un cuchillo;
Mezclar todos los ingredientes;
Colocar en la tripa de cerdo;
Atar o girar cada 10 cm;
Cocer en agua caliente (90ºC) durante 15 minutos;
Dejar enfriar y guardar en el frigorífico;
El cotechino es un excelente ingrediente para cocinar junto con frijoles o lentejas.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 17:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
t.oliveira_vendas
Fiz uma de capivara e ficou surpreendente.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 02:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
