| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 1000 |
| Sal | 20 |
| Azúcar morena | 10 |
| Pimentón picante | 4 |
| Pimenton | 4 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Semillas de cilantro | 2 |
| Albahaca deshidratada | 1 |
| Cultivo de moho (penicillium) | 0.2 |
| hojas de colágeno | 0.1 |
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Preparación > Coppa con Pimentón
La coppa, también conocida como capocollo, es un embutido tradicional italiano elaborado con paleta o cuello de cerdo. La carne se sazona con una mezcla de sal, pimienta y, a veces, otras especias como ajo o hierbas, luego se cura y se envejece.
- Mezclar todos los ingredientes y esparcir bien sobre la carne;
- Dentro de una bolsa o recipiente de plástico, dejarlo en el frigorífico durante 15 días;
- Lavar la carne y secarla;
- Diluir el cultivo iniciador en agua y esparcirlo sobre la carne;
- Envasar en film de colágeno, tripa de colágeno de 80 mm+ o tapón de res;
- Colocar en un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y - humedad cercana al 80%;
- Dejar hasta perder el 40% de tu peso.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 21:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
fernando_costa
Se estiver cheirando vinagre, algo deu errado.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 01:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
