| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Piel de cerdo | 500 |
| Pierna de cerdo | 400 |
| Grasa de cerdo rígida | 100 |
| Sal | 25 |
| Cebollino picado | 5 |
| Ajo molido | 5 |
| Pimienta negro | 3 |
| Nuez de tierra | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimiento rojo | 2 |
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Preparación > Codeguin
Cuece el chicharrón durante 15 minutos en agua hirviendo;
Mientras el cuero aún esté caliente, muélelo con un disco de 8 mm;
Mezclar la carne, la grasa, la piel molida y todos los ingredientes;
Incrustar en tripa natural de cerdo o res, en forma de herradura;
Úselo hirviéndolo en frijoles durante 15 minutos o cocinándolo en agua durante 15 minutos. Alternativamente, también es posible hornear en horno medio/bajo para evitar que reviente.
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 16:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
m.lima_90
Dá pra usar papada se achar melhor, ela tem um colágeno bom também.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 16:56
O Codeguin é um embutido que utiliza o couro do porco cozido, o que resulta em uma textura gelatinosa e rica em colágeno quando servido quente.
Responder
