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Misture o sal grosso, açúcar mascavo e a pimenta do reino;
Em um recipiente não tóxico coloque a mistura de sal, açúcar e pimenta no fundo (aproximadamente 2cm);
Acomode o peito de pato sobre a mistura;
Se houver mais de um peito, deixe ao menos 4cm da misutra entre cada pedaço;
Cubra o peito com o resto da mistura, deixando o peito totalmente coberto;
Feche o recipiente ou embrulhe com papel plástico filme e acomode em ambiente refrigerado por 24 horas;
Lave bem a peça em água corrente, seque bem com papel toalha e deixe secar;
Enrole o peito firmemente em uma atadura/pano de algodão (novo) ou pode ser ensacado em fundo bovino ou pele de fundo bovino;
Deixe maturar em ambiente refrigerado;
Vire a peça a cada 24 horas;
Aguarde aproximadamente 3 semanas ou a peça perder 45% do peso inicial.