| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 750 |
| Gordura suína rígida | 250 |
| Água gelada | 100 |
| Vinho tinto | 30 |
| Sal | 22 |
| Antioxidante | 10 |
| Pimenta calabresa | 5 |
| Colorau | 4 |
| Alho cru moído | 3 |
| Pimenta caiena | 3 |
| Páprica picante defumada | 3 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 1 |
| Erva doce | 0.5 |
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Preparo > Calabresa curada
- Diluir o o sal, sal de cura #2, glutamato monossódico, alho, pimentas, erva doce e colorau em 50 ml de água gelada e misturar bem com a carne;
- Diluir o antioxidante e emulsificante em 50 ml de água gelada e misturar bem com a carne;
- Adicionar o vinho tinto e misturar bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa suína natural;
- Curar por 14 dias em temperatura ambiente, sombra e ventilado, evitando excesso de calor.
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