| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 750 |
| Pork fatback | 250 |
| Cold Water | 100 |
| Red wine | 30 |
| Salt | 22 |
| Antioxidant(erythorbate) | 10 |
| Red pepper | 5 |
| Red dye(powder) | 4 |
| Minced garlic | 3 |
| Cayenne pepper | 3 |
| Smoked hot paprika | 3 |
| Isolated soy protein | 2.5 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Monosodium Glutamate | 1 |
| Fennel seed | 0.5 |
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Preparation >
- Diluir o o sal, sal de cura #2, glutamato monossódico, alho, pimentas, erva doce e colorau em 50 ml de água gelada e misturar bem com a carne;
- Diluir o antioxidante e emulsificante em 50 ml de água gelada e misturar bem com a carne;
- Adicionar o vinho tinto e misturar bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa suína natural;
- Curar por 14 dias em temperatura ambiente, sombra e ventilado, evitando excesso de calor.
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