| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 700 |
| Pork fatback | 300 |
| Olive oil | 30 |
| Sriracha pepper | 30 |
| Tabasco pepper sauce | 30 |
| Salt | 25 |
| Minced garlic | 8 |
| Oregano | 8 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Paprika | 2 |
| Pork casing | 0.1 |
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Preparation > Dominican longaniza sausage
Meat chopped with a knife into small cubes or ground to 8mm;
Fat chopped with a knife into small cubes or ground to 8mm;
Add the spices and 6ml of sour orange juice.
Mix all ingredients well;
Place in natural pork casing;
Make holes in the casing with a needle to remove air bubbles (if any);
Let it dry in the sun for 3 days;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Serve fried or grilled.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Ricardo Souza
28/03/2026 16:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
R. S.
Gordura de pato é uma opção gourmet, mas cara demais.
