| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 700 |
| Gordura suína rígida | 300 |
| Azeite de oliva | 30 |
| Pimenta Sriracha | 30 |
| Pimenta Tabasco | 30 |
| Sal | 25 |
| Alho cru moído | 8 |
| Orégano | 8 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Páprica doce | 2 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Longaniza Dominicana
- Carne picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
- Adicione os temperos e 6ml de suco de laranja azeda.
- Misture bem.(o suco de laranja azeda pode ser substituído por 4ml-laranja bahia + 2ml-limão-rosa);
- Misture bem a carne, a gordura, sal, água gelada e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Faça furos (pricking) com uma agulha na tripa para remover as bolhas de ar(se houver);
- Deixe secar ao sol por 3 dias;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Sirva frita ou grelhada.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 19:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
Ricardo Souza
28/03/2026 16:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
R. S.
Gordura de pato é uma opção gourmet, mas cara demais.
