Ingrediente	Cantidad (gramos)
Hombro de puerco	700
Grasa de cerdo rígida	300
Aceite de oliva	30
Pimienta sriracha	30
Salsa de pimiento tabasco	30
Sal	25
Ajo molido	8
Orégano	8
Sal con nitrito(6%)	2.5
Pimenton	2
Tripa de cerdo	0.1

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Preparación > Dominican longaniza sausage

Carne picada con un cuchillo en cubos pequeños o molida a 8 mm;

Grasa picada con un cuchillo en cubos pequeños o molida a 8 mm;

Añade las especias y 6 ml de zumo de naranja agria.

Mezcla bien todos los ingredientes;

Colocar en tripa natural de cerdo;

Haga agujeros en la carcasa con una aguja para eliminar las burbujas de aire (si las hay);

Déjalo secar al sol durante 3 días;

Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;

Servir frito o asado.

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4,1

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Interações 3

Clube da Charcutaria

28/03/2026 19:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

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