| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 1000 |
| Cebola fresca | 60 |
| Água gelada | 50 |
| Sal | 18 |
| Alho cru moído | 6 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta branca moída | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Páprica doce | 2 |
| Pimenta calabresa | 1 |
| Pimenta caiena | 1 |
| Cominho em grãos | 1 |
| Manjericão desidratado | 1 |
| Pimenta malagueta moída | 1 |
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Preparo > Linguiça chaurice
- Misture a carne, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína de 36 mm em gomos de 20 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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