| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 750 |
| Barriga suína | 250 |
| Vinho tinto | 50 |
| Sal | 16 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Alho cru moído | 2 |
| Nóz moscada moída | 1 |
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Preparo > Linguiça com vinho
- Carne picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
- Misture bem a carne, a gordura, sal, vinho gelado e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 18:56
O uso de vinho tinto seco em marinadas de charcutaria ajuda a baixar o pH da carne, o que é um fator crucial para a segurança alimentar.
Responder
Felipe Rocha
28/03/2026 17:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
f_rocha
Vou de #2 sempre nos meus projetos de longa duração.
