| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 650 |
| Queijo provolone | 300 |
| Gordura suína rígida | 100 |
| Água gelada | 50 |
| Sal | 10 |
| Alho cru moído | 3 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 1.7 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 1 |
| Pimenta calabresa | 0.3 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça de Pernil com Provolone
| Pernil moído em disco 5mm Queijo provolone sem casca picado em cubos de 1cm Gordura suína moída em disco 5mm Misture a carne, água, gordura, sal e sal de cura #1; |
| Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem; (Glutamato monossódico opcional). (Antioxidante opcional. Utilizar conforme recomendação do fabricante). |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado; |
| Adicione o queijo e misture bem e ensaque em tripa natural suína; |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado. |
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 17:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
e.lima_62
Cheiro bom é cheiro de cura. Se cheirar carniça, já era.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 04:56
Usar queijo Provolone em linguiças suínas é uma técnica clássica para adicionar cremosidade e um toque defumado ao interior do embutido.
Responder
