| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 750 |
| Gordura suína rígida | 250 |
| Vinho tinto | 30 |
| Sal | 22 |
| Pimenta calabresa | 3 |
| Colorau | 3 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Alho em pó | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Páprica picante | 2 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 1 |
| Erva doce | 0.5 |
| Açúcar mascavo | 0.5 |
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Preparo > Linguiça seca tipo calabresa
- Misture a carne, gordura, emulsificante, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em natural suína;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Maturar 14 dias em ambiente natural, ventilado e protegido de insetos.
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