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Misture as carnes, toucinho, sal e sal de cura;
Adicione as especiarias e misture bem;
Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
Embutir em tripa de colágeno 60mm;
Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
Em um recipiente não tóxico coloque coloque um salame sobre o outro em temperatura 12Â°C e umidade 85% por 5 dias;
Pendure em temperatura 8Â°C e umidade 80% por 3 dias;
Faça defumação Ï frio por 72 horas (não necessariamente contínuas);
Maturar em temperatura 12Â°C e umidade 80% por 10 dias;