| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Berenjena escarlata | 150 |
| Agua helada | 80 |
| Sal | 20 |
| Cebollino picado | 5 |
| Ajo molido | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Nuez de tierra | 2 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha con berenjena escarlata
Carne picada con cuchillo;
8 mm de grasa de cerdo molida;
Mezclar todos los ingredientes, excepto el jiló;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Corta el jiló en cubos de 0,5 cm y déjalo sumergido en agua helada con una pizca de sal y un poco de vinagre durante 30 minutos;
Escurrir el jiló y mezclar bien con la carne;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar otras 12 horas en ambiente refrigerado.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 13:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
Gustavo_G
Com javali o sabor fica bem rústico, recomendo!
Clube da Charcutaria
28/03/2026 07:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
