| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 800 |
| Pork fatback | 200 |
| Scarlet eggplant | 150 |
| Cold Water | 80 |
| Salt | 20 |
| Chopped scallion | 5 |
| Minced garlic | 5 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Ground black pepper | 2 |
| Ground nutmeg | 2 |
| Pork casing | 0.1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Sausage with Scarlet eggplant
Minced meat with a knife;
8mm ground pork fat;
Mix all the ingredients, except the jiló;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Cut the jiló into 0.5 cm cubes and leave it immersed in ice water with a pinch of salt and a little vinegar for 30 minutes;
Drain the jiló and mix well with the meat;
Place in natural pork casing;
Let it rest for another 12 hours in a refrigerated environment.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 13:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
Gustavo_G
Com javali o sabor fica bem rústico, recomendo!
Clube da Charcutaria
28/03/2026 07:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
