| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Beef veal | 400 |
| Pork leg | 300 |
| Pork fatback | 300 |
| White wine | 40 |
| Salt | 20 |
| Chopped parsley | 8 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Ground black pepper | 2 |
| Minced garlic | 2 |
| Ground nutmeg | 1 |
| Crushed ice | 0.5 |
| Mustard corns | 0.5 |
| Powdered ginger | 0.2 |
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Preparation >
- Misture os ingredientes até obter uma massa bastante homogênea, se possível em batedeira elétrica ou misturador de carne;
- Adicione o gelo gradualmente;
- A massa não pode passar de 15°C Leia mais;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína em gomos de 10cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
- Cozinhar em água Ï 75°C por 30 minutos;
- Resfriar e guardar em local refrigerado.
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