| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 500 |
| Piel de cerdo | 500 |
| Sal | 22.5 |
| Albahaca | 5 |
| Cebollino picado | 5 |
| Perejil picado | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Nuez de tierra | 2 |
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Preparación > Morcilha Blanca
Gran opción para utilizar cadáveres;
Prefiero las carnes más musculosas, da más sabor;
Coloco la carcasa deshuesada en el caldero a hervir con la piel hasta que la piel esté suave;
Saco la carne de la carcasa y la paso por la picadora junto con la piel y los condimentos. Después de mezclar todo, lo meto en tripa de res;
No usar presión para llenarlo para que no reviente (yo lo dejo al 70% de la presión del salami);
Hornear a una temperatura de hasta 80 grados durante 40 minutos, perforando la pieza para quitar el exceso de grasa.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 13:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
m.santos_79
Aqueles modelos 'smoker' verticais são ótimos pra começar.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 08:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
