Receta > Pancetta arrotolata

La panceta es un tipo de carne de cerdo curada y seca. Producido típicamente en Italia, país de donde es originario, consiste en panceta de cerdo previamente curada en sal, salada y condimentada (con nuez moscada, pimienta, hinojo y ajo, entre otros), y secada durante unos tres meses (pero no fumado). Existen varias variedades y cada región del país produce su propio tipo.

Mezclar la sal, el azúcar, el condimento y la sal cura;

Frote bien la mezcla por ambos lados de la panza;

Almacenar en un ziplock o envasado al vacío en un ambiente refrigerado;

Masajear y voltear la carne todos los días;

Después de 7 días, lava bien tu barriga con agua corriente y sécala bien con una toalla de papel;

Envuelve tu vientre sin grasa;

Ata muy bien o utiliza red elástica para mantener firme tu barriga;

Dejar secar al menos 12 horas;

Colgar en un ambiente con una temperatura cercana a los 12°C y una humedad cercana al 60%;

El producto estará listo cuando haya perdido el 25% de su peso.