| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Agua helada | 250 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Pimenton | 30 |
| Azúcar morena | 20 |
| Ajo en polvo | 15 |
| Leche en polvo | 15 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Hojas de laurel en polvo | 2 |
| Semillas de hinojo | 2 |
| Pimiento rojo | 2 |
| Glutamato monosódico | 1.5 |
| Nuez de tierra | 1 |
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Preparación >
- Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 24 horas em ambiente refrigerado;
- Ensacar em tripa de colágeno;
- Fermentar 48 horas em temperatura ambiente;
- Enrolar em papel manteiga e maturar por 14 dias em refrigerador convencional.
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