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1. Aquecer o leite a 36°C;
2. Adicionar o cloreto de cálcio e misturar por 1 minuto;
3. Adicionar o coalho e misturar por 1 minuto;
4. Aguardar 40 minutos;
5. Testar se coalhou;
6. Cortar em cubos de 1 cm e aguardar 5 minutos;
7. Aquecer lentamente até a temperatura atingir 45°C, mexendo constantemente e vagarosamente (aproximadamente 20 minutos);
8. Após atingir a temperatura de 45°C mexer por mais 25 minutos;
9. Retirar todo o soro do leite, deixando apenas a massa do queijo coalhado, reservando 500 ml de soro para a diluição do sal;
10. Adicionar o sal e misturar de maneira uniforme;
11. Aguardar 10 minutos;
12. Enformar a massa;
13. Prensar por 90 minutos;
14. Virar o queijo e remover o líquido;
15. Prensar novamente por 60 minutos;
16. Armazenar o queijo na geladeira.

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