| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 700 |
| Barriga suína sem couro | 300 |
| Sal | 20 |
| Antioxidante | 10 |
| Alho em pó | 8 |
| Açúcar | 5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Pimenta calabresa | 2 |
| Pimenta do reino em grãos | 1 |
| Pimenta caiena | 0.5 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de porco | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salame apimentado
- Moer a carne e a barriga.
- Misturar com o açúcar, sal e sal de cura #2, antioxidante e misturar;
- Adicione todos os demais condimentos e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione a cultura strarter e misture bem;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Faça furos com uma agulha para remover bolhas de ar;
- Deixe fermentar 48 horas em temperatura 20°C e umidade alta;
- Curar em temperatura entre 12°C a 14ºC e umidade 75%;
- O salame estará pronto quando perder entre 40% do seu peso inicial.
Para a crosta(opcional)
1 unidade de Gelatina em pó sem sabor
1g de pimenta do reino branca moída por salame
1g pimenta do reino preta moída por salame
1g de pimenta rosa esmagada
Prepare a gelatina conforme indicado na embalagem;
Misture as pimenas;
Remova a tripa dos salames;
Pincele uma camada de gelatina já preparada em todo o salame;
Envolva o salame na mistura de pimentas.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 21:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
F. Rocha
O defumador caseiro funciona, mas o controle de temperatura é o segredo.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 11:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
