| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 580 |
| Beef | 305 |
| Pork fatback | 115 |
| Salt | 17 |
| Powdered milk | 13 |
| Dextrose | 3.2 |
| Coriander seed | 3.2 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Ground black pepper | 1.5 |
| Powdered garlic | 1.1 |
| Pineapple | 1.1 |
| Mold culture(penicilium) | 0.3 |
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Preparation >
- Misture bem as carnes e o sal e sal de cura #2 até a massa ficar bem uniforme e grudando na mão;
- Adicione os temperos e e gordura e misture novamente;
- Adicione a cultura starter conforme recomendação do fabricante;
- Ensacar em tripa suína em gomos de 15cm;
- Fermentar 48 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 30% do seu peso inicial.
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