| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 580 |
| Buey | 305 |
| Grasa de cerdo rígida | 115 |
| Sal | 17 |
| Leche en polvo | 13 |
| Dextrosa | 3.2 |
| Semillas de cilantro | 3.2 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 1.5 |
| Ajo en polvo | 1.1 |
| Piña | 1.1 |
| Cultivo de moho (penicillium) | 0.3 |
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Preparación >
- Misture bem as carnes e o sal e sal de cura #2 até a massa ficar bem uniforme e grudando na mão;
- Adicione os temperos e e gordura e misture novamente;
- Adicione a cultura starter conforme recomendação do fabricante;
- Ensacar em tripa suína em gomos de 15cm;
- Fermentar 48 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 30% do seu peso inicial.
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