| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 900 |
| Grasa de cerdo rígida | 100 |
| Sal | 25 |
| Pimentón picante | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Ajo en polvo | 1.5 |
| Pimienta rosa | 1.5 |
| Azúcar | 1 |
| Tripa de cerdo | 1 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
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Preparación > salchicha portuguesa
Limpiar la carne, quitando huesos y piel;
Picar la carne y la grasa en cubos de 1 cm;
Moler o picar finamente con un cuchillo;
Agrega todos los condimentos y mezcla bien hasta que esté pegajoso;
Colóquelo en tripa de cerdo;
Ahumar con humo de quema de leña de fruta hasta que el interior del embutido alcance los 70ºC;
Enfriar en agua helada;
Conservar en el frigorífico.
La salchicha portuguesa queda estupendamente cocinada con frijoles.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 18:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Vitor M.
Eu gosto dela bem maturada, fica quase um salame.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 02:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
