| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 900 |
| Pork fatback | 100 |
| Salt | 25 |
| Hot paprika | 3 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Powdered garlic | 1.5 |
| Pink pepper | 1.5 |
| Sugar | 1 |
| Pork casing | 1 |
| Ground nutmeg | 0.5 |
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Preparation > Portuguese sausage
Clean the meat, removing bones and skin;
Chop the meat and fat into 1 cm cubes;
Grind or chop finely with a knife;
Add all the condiments and mix well until sticky;
Place in pork casing;
Smoke with smoke from burning fruit wood until the inside of the sausage reaches 70ºC;
Cool in ice water;
Store in the refrigerator.
Portuguese sausage is great cooked with beans.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 18:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Vitor M.
Eu gosto dela bem maturada, fica quase um salame.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 02:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
