| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 450 |
| Pierna de cerdo | 450 |
| Buey | 100 |
| Sal | 30 |
| Vino tinto | 10 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Ajo molido | 2 |
| Azúcar | 2 |
| Glutamato monosódico | 2 |
| Pimienta negro | 1 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
| Pimienta de Jamaica | 0.5 |
| cebolla en polvo | 0.1 |
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Preparación >
- Adicionar a carne, vinho, temperos, sal, açúcar, dextrose, glutamato monosódico, sal de cura #1;
- Misturar a massa até homogeneizar bem;
- Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicionar antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante) e misturar a massa novamente;
- Embutir em tripa bovina reta;
- Defumar a quente até o interior atingir 70°C;
- Armazenar em ambiente refrigerado.
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