| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 450 |
| Pernil suíno | 450 |
| Alcatra bovina | 100 |
| Sal | 30 |
| Vinho tinto | 10 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Alho cru moído | 2 |
| Açúcar | 2 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 2 |
| Pimenta do reino moída | 1 |
| Nóz moscada moída | 0.5 |
| Pimenta Jamaica | 0.5 |
| cebola em pó | 0.1 |
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Preparo > Salame Cracóvia
- Adicionar a carne, vinho, temperos, sal, açúcar, dextrose, glutamato monosódico, sal de cura #1;
- Misturar a massa até homogeneizar bem;
- Deixar descansando 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicionar antioxidante (utilizar conforme recomendação do fabricante) e misturar a massa novamente;
- Embutir em tripa bovina reta;
- Defumar a quente até o interior atingir 70°C;
- Armazenar em ambiente refrigerado.
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