| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Barriga suína | 750 |
| Copa suína | 250 |
| Gelo moído | 200 |
| Sal | 10 |
| Pimenta do reino moída | 1 |
| Pimenta Jamaica | 0.5 |
| Gengibre em pó | 0.5 |
| Cardamomo | 0.3 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Bratwurst
Acrescentar clara de 1 ovo para cada kg- Moer a carne separadamente da gordura em disco fino;
- Misturar todos os ingredientes com as mãos ou com uma batedeira orbital até ficar bem pegajoso, cerca de 5 minutos;
- Embutir em tripa suína fina ou ovina;
- Torça de 15 em 15 cm e amarre bem as pontas;
- Cozinhar em água a 70 graus por 15 minutos.
Manter tudo bem gelado durante todo o processo. Caso aqueça muito poderá quebrar a emulsão e a salsicha ficará quebradiça, arenosa.
Guia de Charcutaria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Carlos Alberto
28/03/2026 14:56
Qual foi o maior desafio que você enfrentou ao tentar reproduzir esta receita pela primeira vez?
Responder
C. Alberto
Moer a carne no ponto certo foi o que me deu trabalho.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 02:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
