| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 400 |
| Beef | 400 |
| Pork fatback | 200 |
| Salt | 20 |
| Powdered milk | 15 |
| Corn Starch | 5 |
| Minced garlic | 3 |
| Dextrose | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Coriander seed | 2 |
| Ground black pepper | 2 |
| Ground black pepper | 1.5 |
| Pineapple | 1.3 |
| Mold culture(penicilium) | 0 |
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Preparation >
- Misture as carnes, gordura, sal e sal de cura #2;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Moa bem todos os temperos, exceto a pimenta do reino;
- Adicione todos os temperos, as carnes e gordura e misture bem;
- Embutir em tripa calibre 40;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 30% do seu peso inicial.
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