| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 400 |
| Buey | 400 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Sal | 20 |
| Leche en polvo | 15 |
| Maicena | 5 |
| Ajo molido | 3 |
| Dextrosa | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Semillas de cilantro | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Pimienta negro | 1.5 |
| Piña | 1.3 |
| Cultivo de moho (penicillium) | 0 |
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Preparación >
- Misture as carnes, gordura, sal e sal de cura #2;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Moa bem todos os temperos, exceto a pimenta do reino;
- Adicione todos os temperos, as carnes e gordura e misture bem;
- Embutir em tripa calibre 40;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 30% do seu peso inicial.
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