| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 500 |
| Buey | 300 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Vino tinto | 100 |
| Sal | 22 |
| Azúcar morena | 10 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Pimienta negro | 1 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparación > Salami italiano de ternera y cerdo
Muele la carne y la grasa hasta obtener un disco grueso;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Colocar en tripas grandes de cerdo, bovino o de colágeno de 45 mm o más;
Saque las burbujas de aire;
Colgar durante 48 horas a una temperatura ideal de 25ºC y 85% de humedad;
Colgar en ambiente frío y húmedo hasta que pierda el 40% de su peso. Temperatura y humedad ideales de 12ºC y 80%.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 22:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
F. Costa
Cura de 45 dias foi o equilíbrio que achei.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 12:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
