| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork neck | 900 |
| Pork fatback | 100 |
| Red wine | 40 |
| Salt | 22 |
| Fennel seed | 3 |
| Minced garlic | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Sugar | 2 |
| Ground black pepper | 2 |
| Ground white pepper | 1 |
| Starter culture(bacteria) | 0.2 |
| Collagen casing 50 mm | 0.1 |
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Preparation > Italian Salami
1) Grind the meat and fat into half-cm cubes. Optionally, you can cut the meat into very small, half-cm pieces with a sharp knife;
2) Add all the ingredients and mix until the meat becomes sticky and gooey;
3) Leave to rest for 12 hours in a refrigerated place;
4) Place in beef casing or collagen casing;
5) Hang in a dark place with air circulation, with a temperature of around 12ºC and 80% humidity;
6) The salami will be ready when it has lost between 40% and 50% of its initial weight.
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Interações 3
Tiago Oliveira
28/03/2026 21:56
Qual foi o maior desafio que você enfrentou ao tentar reproduzir esta receita pela primeira vez?
Responder
Tiago_O
A limpeza do moedor é o que mais tomou tempo.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
